螯合性和碱溶性果胶显著影响果蔬汁稳定性
2025/8/24
近日,中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队系统解析了螯合性和碱溶性果胶的结构特征及其对果蔬汁品质的调控机制。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物(Carbohydrate Polymers)》上。
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