脉冲磁场技术为米制品保鲜提供新方案
2025/9/3
近日,中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队发现脉冲磁场技术能够显著改善大米淀粉凝胶的品质,有效抑制淀粉回生并提升其冻融稳定性。这一发现为米粉、米糕、鲜食汤圆等鲜食米制品的保鲜技术开辟了新路径,相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物(Carbohydrate Polymers)》上。
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